中经记者 罗辑 北京报道2025年6月13日，上海证券交易所科创板正式开板6周年。6年来，大量“硬科技”企业不断通过资本市场支持，提升技术实力，并多元布局“出海”战略，深度融入全球产业链供应链，通过“硬实力”竞逐价值链上游，呈现向好势头。数据显示，2024年度，科创板公司境外收入合计4303.61亿
2025-06-13 08:01:00 0
《中国常温酸奶市场白皮书》发布 市场需求持续下滑，但仍有较大发展潜力
2025-06-10 11:18:00
本报讯 近日，IFF联合市场调研公司欧睿国际发布《中国常温酸奶市场白皮书》（以下简称《白皮书》）。《白皮书》指出，过去3年，受市场大环境及乳品消费行为影响，酸奶市场份额略有下跌，而4家头部乳企伊利、蒙牛、君乐宝、光明近两年通过加强战略合作与业务优化、提高营销效率、创新产品等策略始终保持领先地位，市占率总和稳定在70%左右。
“中国酸奶市场持续下滑，但仍有较大发展潜力。”欧睿国际的相关专家分析，首先源于中国消费者对健康诉求的提升，驱动酸奶向功能型发展，高蛋白质、低糖低脂等主打健康概念的细分品类备受青睐；其次，产品层面不断推陈出新，口感、口味持续优化，应用场景拓展等因素让市场持续有爆品出现；此外，营销模式不断革新，电商及社交平台的多元营销渠道在乳品消费中的作用愈发重要。
《白皮书》强调，消费者普遍愿意为有吸引力的产品宣称付出溢价。近年来，消费者购买的常温酸奶与低温酸奶数量占比几乎均等，常温酸奶占比略有减少，其主要原因在于常温酸奶在符合消费健康的大趋势和悦己口感方面的认知与新品推出力度不足。
在供给端，头部品牌在2023—2024年推出的酸奶新品中，常温酸奶SKU占比仅37%，行业的创新更多集中在低温酸奶领域。另外，消费者对街饮酸奶的消费量逐渐增多，近七成的消费者每周至少饮用一杯街饮酸奶。值得一提的是，半数以上的消费者经常留意街饮品牌所采用的酸奶原材料的品牌，这就给乳品品牌与街饮概念的互相借鉴与融入带来更多机会。
事实上，很多乳企已经介入街饮市场，通过产品创新、渠道融合、场景共创等，与街饮品牌实现共赢。尽管常温酸奶在供给端创新力度上暂落后于低温酸奶，但从消费趋势与市场空白来看，其仍具备独特的增长潜力。欧睿国际分析认为，在当下市场环境中，企业可以通过健康加减法、创新吃法、人群定制、口感口味多元化等方面进行差异化开发，从而突破面临的增长瓶颈。
《白皮书》显示，消费者对酸奶的“健康加法”偏好最高，追求健康的消费者对酸奶的功能性有了更高的需求，更关注产品中有益健康成分的添加及中式养生概念的融入。对常温酸奶的功能性诉求主要集中在促消化与蛋白质补充两方面。同时，美容、免疫、睡眠等多个健康话题讨论度逐步升高，在海外市场，不少低温酸奶产品已瞄准这类需求进行开发。国内常温酸奶产品可参考海外低温酸奶在功能化需求探索上的新方向，以更好地满足消费者日益多样化的健康需求。此外，添加更多有益成分也是消费者关注的热点之一，其中有助于提升免疫力的益生菌尤其受消费者的青睐。富含膳食纤维和维生素的超级食物（如奇亚籽、牛油果、巴西莓、羽衣甘蓝等）同样适合添加入常温酸奶，从而丰富了酸奶口味的选择和有益健康成分的叠加。
同时，73%的消费者在过去一年对中式养生的关注度增加。消费者期望补气、补血、养颜、清火等功效在常温酸奶中实现。在食材方面，红枣、枸杞、红豆、桂圆等传统中式食材加入常温酸奶被广泛接受。目前市场上已有不少将“食补”概念融入乳品，并收到良好市场反馈的案例。如蒙牛推出的冠益乳枸杞红枣酸奶采用宁夏枸杞+新疆红枣组合，通过低温萃取保留活性成分，定位女性滋补场景，年销售额突破20亿元；光明乳业推出的茯苓轻酸奶添加茯苓粉与茉莉花萃取液，并以“五重菌种发酵+减糖90%”技术平衡药效与适口性，成为长三角地区雨季养生爆款。
与此同时，随着消费者对 “轻负担”和“标签友好”食品的需求增加，“健康减法”也成为酸奶产品发展大方向。在食品添加剂方面，有60%的消费者希望减少常温酸奶中的防腐剂添加，同时，消费者对产品的减糖减脂有一定的需求。
此外，消费者对创新吃法的追求也推动酸奶产品持续拓宽饮用场景。如消费者普遍喜欢将酸奶当作甜品，且随着年龄的增长，该偏好更显著，“他们既要愉悦也要健康。”《白皮书》显示。同时，受体重管理概念的普及，68%的消费者喜欢将酸奶当作代餐，而吐司抹酱、色拉淋酱等作为一种新兴酸奶吃法逐渐被消费者接受。消费者还普遍喜爱将酸奶制成甜品、零食等有“享受感”的产品形式。《白皮书》显示，蔬果和小料在酸奶中的加入对口感层次的可提升帮助消费者进一步获得“享受感”。基于此，近年来市场上也涌现出诸多吸睛、网红的口味与地区限定的酸奶。
《白皮书》指出，除大众酸奶以外，专为宝宝和“毛孩子”定制的酸奶也成为消费者关注的话题，由此可见，可同时满足营养补充和情绪价值的酸奶也是一大机会领域。对于宝宝产品，消费者主要选择吸食方便且温和的饮用型常温酸奶，而且更关注酸奶的营养配比、品质安全和成分纯净度。在宠物乳品方面，消费者愿意选择宠物专业乳品，并特别关注产品的营养性。调研数据显示，86%的消费者在购买宠物乳品时，对其营养补充功能表现出明确需求。
（杨晓晶）
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