胭脂红是什么东西（食品不合格指标详解）

霉菌

霉菌是评价食品卫生质量的指示性指标。如果食品中的霉菌严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值，还可能产生霉菌毒素。《食品安全国家标准冲调谷物制品》（GB19640－2016）中规定，冲调谷物制品同一批次产品5个样品的霉菌检测结果均不得超过102CFU/g，且最多允许两个样品的检测结果超过50CFU/g。《方便冲调制品》（Q/AYXT0004S－2021）中规定，方便冲调制品同一批次产品5个样品的霉菌检测结果均不得超过102CFU/g，且最多允许两个样品的检测结果超过50CFU/g。

冲调谷物制品和方便冲调制品中霉菌数超标的原因，可能是原料或包装材料受到霉菌污染，也可能是产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位，还可能与产品储运条件不当有关。

菌落总数

菌落总数是指示性微生物指标，不是致病菌指标，反映食品在生产过程中的卫生状况。如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。《方便冲调制品》（Q/AYXT 0004S－2021）中规定，方便冲调制品同一批次产品5个样品的菌落总数检测结果均不得超过105CFU/g，且最多允许两个样品的检测结果超过104CFU/g。《食品安全国家标准糕点、面包》（GB7099－2015）中规定，糕点食品同一批次产品5个样品的菌落总数检测结果均不得超过105CFU/g，且最多允许两个样品的检测结果超过104CFU/g；《年糕》（SB/ 10507－2008）中规定，水磨年糕微生物指标应符合《食品安全国家标准速冻面米制品》（GB19295－2011）中“熟制食品”的规定，即同一批次产品5个样品的菌落总数检测结果均不得超过105CFU/g，且最多允许1个样品的检测结果超过104CFU/g；《食品安全国家标准膨化食品》（GB17401－2014）中规定，膨化食品同批次5个样品的菌落总数检测结果均不得超过105CFU/g，且最多允许两个样品的检测结果超过104CFU/g。

方便冲调制品、糕点、年糕、膨化食品中菌落总数超标的原因，可能是企业未按要求严格控制生产加工过程中的卫生条件，也可能与产品包装密封不严或储运条件不当等有关。

金黄色葡萄球菌

金黄色葡萄球菌是一种常见的病原菌。一旦食物保存不当，金黄色葡萄球菌可大量繁殖，食用被金黄色葡萄球菌严重污染的食物，可能会引起食物中毒，产生剧烈呕吐、发热、腹泻等症状。《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB29921－2013）中规定，糕点食品同一批次产品5个样品的金黄色葡萄球菌检测结果均不得超过103CFU/g，且最多允许1个样品的检测结果超过102CFU/g。

糕点中金黄色葡萄球菌数超标的原因，可能是生产加工人员带菌造成污染；也可能是原料污染，生产过程卫生条件控制不当、杀菌不彻底、产品交叉污染；还可能与产品储运不当有关。

香兰素

香兰素是一种常用食品添加剂，广泛运用于各种需要增加奶香气的乳制品、烘焙食品、饮料和食用油中。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760－2014）中规定，0至6个月婴幼儿配方食品中不得添加任何食用香料，较大婴儿和幼儿配方食品可按照规定限量使用香兰素。1段婴儿配方乳粉检出香兰素的原因，可能是企业在切换不同月龄婴幼儿食品生产线时，清场不彻底导致；也可能是不法商贩为了达到以次充好、以假乱真等目的，违法添加此类物质。

亮蓝

亮蓝是常见的人工合成着色剂，如果长期摄入亮蓝超标的食品，存在致畸、致癌的可能性。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760－2014）中规定，凉果类蜜饯中亮蓝的最大使用量为0.025g/kg。

凉果类蜜饯中亮蓝检测值超出标准值的原因，可能是生产过程中计量不准导致产品亮蓝超标，也可能是生产企业为改善产品色泽、提高市场价值而过量使用，还可能是企业掺假造假滥用色素。

苋菜红

苋菜红是常见的人工合成着色剂，如果长期摄入苋菜红超标的食品，存在致畸、致癌的可能性。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760－2014）中规定，蜜饯凉果中苋菜红的最大使用量为0.05g/kg。

蜜饯凉果中苋菜红检测值超出标准值的原因，可能是生产企业为改善产品色泽、提高市场价值而过量使用，也可能是企业掺假造假滥用色素。

相同色泽着色剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和

着色剂又称食用色素，如果长期过量摄入，会加重肝脏和胃肠道的负担，对人体健康造成一定危害。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB276－2014）中规定，相同色泽着色剂混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。

蜜饯中相同色泽着色剂混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和超出标准值的原因，可能是生产企业对食品安全国家标准不了解而超限量添加多种相同色泽着色剂，也可能是在生产加工过程中未严格控制各相同色泽着色剂的用量。

胭脂红

胭脂红是常见的人工合成着色剂，如果长期摄入胭脂红超标的食品，存在致畸、致癌的可能性。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760－2014）中规定，蜜饯凉果中胭脂红的最大使用量为0.05g/kg。

蜜饯凉果中胭脂红检测值超出标准值的原因，可能是生产过程中计量不准导致终产品胭脂红超标，也可能是生产企业为改善产品色泽、提高市场价值而过量使用，还可能是企业掺假造假滥用色素。

山梨酸及其钾盐

（以山梨酸计）

山梨酸及其钾盐是目前应用非常广泛的食品防腐剂。长期食用山梨酸及其钾盐超标的食品，可能对肝脏、肾脏、骨骼生长造成危害。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760－2014）中规定，其他谷物粉类制成品中不得使用山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）。

荞麦冷面中检出山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）的原因，可能是企业为延长产品保质期、或者弥补产品生产过程中卫生条件不佳而超范围使用。

脱氢乙酸及其钠盐

（以脱氢乙酸计）

脱氢乙酸及其钠盐是一种广谱食品防腐剂，长期过量摄入脱氢乙酸及其钠盐会危害人体健康。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760－2014）中规定，其他谷物粉类制成品中不允许使用脱氢乙酸及其钠盐。

荞麦冷面中检出脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）的原因，可能是企业为延长产品保质期或者弥补产品生产过程中卫生条件不佳而 超范围使用。

过氧化值（以脂肪计）

过氧化值是油脂酸败的早期指标，长期食用过氧化值严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻等。《食品安全国家标准糕点、面包》（GB7099－2015）中规定，糕点中过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为0.25g/100g。

糕点中过氧化值（以脂肪计）检测值超出标准值的原因，可能是原料中的脂肪已经被氧化，也可能与产品在储运过程中环境条件控制不当等有关。

蛋白质

《食品安全国家标准调制乳》（GB25191－2010）中规定，调制乳的蛋白质含量应≥2.3 g/100g，且该产品外包装标签明示“优质乳蛋白≥3.7g/100mL”，检测结果单位换算后，本批次水牛高钙奶产品中蛋白质的检测值符合食品安全国家标准规定，但不符合产品明示质量要求。

乳制品中蛋白质含量不达标的原因，可能是原辅料质量控制不严，也可能是企业未按标签明示值或企业标准的要求组织生产。