白菜的腌制法分享：教你正确腌制东北大白菜的方法，快来看看吧

2024-12-21 08:06:46

夏天天气一热，很多人都会变得没有胃口，在闷热的天气下人们总想吃几口腌制的大白菜来解解馋。外边买的腌菜总是不那么卫生，想要吃腌制的大白菜也可以自己来做，那么究竟怎么腌制大白菜呢？

1、大白菜的选材很关键

想要制作正宗的东北酸菜，在大白菜的选择上也有一定的讲究的。一般建议选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜。

大白菜买回来后要在通风处晾晒二至三天，让水分蒸发一些，见外面的菜帮子发软即可。晾晒好的白菜要去掉外面的老帮子和菜根，一般要去掉1--2层，并把叶子切掉一些。

2、焯水步骤不能省

清理好的白菜放入锅中快速地焯一下。注意煮的时间不要长，只要几秒钟就可以了，因为白菜很娇嫩，不用像煮肉一样煮那么长的时间。捞出来的白菜上还有很多水分，在外面将水分沥干。

3、腌制前的准备工作

准备好一个干净的罐子，然后在罐子底部铺上一层白菜，在白菜上面撒上一层盐。接着继续这样放一层白菜盖一层盐，再放一层白菜盖一层盐，直到将罐子放满，记住：罐子的最上面一层也是盐哦。

再给容器中添满凉水，没过白菜即可。然后盖上盖子，将容器盖住，然后压一块洗干净的大石，或者保鲜膜之类的静静的等候20-30天，白菜发酸就好了。

4、腌制的要点要记牢

注意密封，尽量减少与空气接触，有利于发酵。腌制白菜的温度基本控制在摄氏5--15度左右。温度过高菜容易腐烂，温度过低不利于发酵。在腌制过程中，不能沾油，以防白菜腐烂。现在也有加酸菜鲜(防腐剂)的，但是菜容易变硬，而且毕竟还是不加防腐剂的好一些。我们自己做的话还是不要添加这些防腐剂、添加剂的好。

以上就是腌制东北大白菜的方法，一定要注意腌制时间要超过一个月才能吃，否则腌菜过程中产生的有害物质会影响身体健康。