黄油与奶油，稀奶油的区别，你们到底什么关系？

2024-12-20 08:23:44

喜欢吃甜食的朋友们肯定对“奶油”这个词不陌生

它香香甜甜，可以用来制作很多美食

比如：“奶油蛋糕” 、“奶油布丁”、“冰淇淋”……

但超市里专柜里的产品五花八门

什么黄油、奶油、稀奶油、人造奶油

简直令人头大

话说它们之间到底有什么关系呢？

奶油 VS 稀奶油，我们不一样！

通常我们口中所叫的商品“奶油”，在国家标准中的“学名”其实是“稀奶油”。咦，这是啥意思？不就是稀点稠点的区别嘛，有必要纠结一个“稀”字吗？可别望文生义，真相没这么简单。

我们平时吃的蛋糕上，香香软软白白的所谓“奶油”，在GB 19646-2010《食品安全国家标准稀奶油、奶油和无水奶油》中对应的名字是稀奶油（cream），它是指以乳为原料，分离出的含脂肪的部分，脂肪含量在10.0%～80.0%，冷藏时是液态的。

稀奶油

而国标中的“奶油”（也叫黄油，butter），则是以乳和(或)稀奶油为原料，经加工制成的脂肪含量≥80.0%的产品，冷藏时是固态的。

奶油（黄油）

此外，在国标中跟“奶油”、“稀奶油”并列的分类，还有一个兄弟是“无水奶油”（同理，也叫无水黄油），它的脂肪含量就更高了，不小于 99.8%。

搅打稀奶油又是啥？

说到奶油，很多“专注烘焙20年”的小伙伴马上会联想起搅打稀奶油。搅打稀奶油，顾名思义就是将稀奶油搅打、膨胀发泡而来，可以用来装裱冰淇淋、咖啡、糕点，还可作为夹心馅料赋予食品浓郁奶香。那么，稀奶油又是怎么从液态变成蓬松质地的呢？

原理其实很简单，空气被搅打进了稀奶油，并与稀奶油中的脂肪球形成了较稳定的泡沫结构。稀奶油随着搅打时间的不同，可以呈现出不同的状态。所以，米其林甜品大师在做美味糕点的时候，对于稀奶油的打发过程可是很讲究的。

人造奶油含反式脂肪酸，千万别吃？

奶油界（广义上的）还有一位出镜率颇高的成员叫做“人造奶油”，与前面几位不同的是，它在食品类别上不属于乳制品，而是油脂制品。不过，也不要误会“人造”两个字，它可不是什么假冒伪劣产品。人造奶油是由植物油加工而来，比奶油相对便宜，稳定性好、货架期长。

有些人认为人造奶油含有反式脂肪酸（过多摄入会增加心血管疾病风险），不能吃。听上去似乎很有道理，但其实奶油本身就有含高饱和脂肪及胆固醇，不利于心脏健康；而大部分人造奶油不含胆固醇且饱和脂肪含量也较少，此外经过生产工艺改进，现在很多人造奶油中的反式脂肪酸含量已经降到很低（甚至为“0”）。因此，人造奶油未必比奶油差，大家可以根据个人需求进行合理选择。

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