家炒豆芽菜的做法大全分享，豆芽脆嫩不出水，你不学吗？

2023-04-11 19:04:25

家里老保姆，教我炒豆芽的3个诀窍，豆芽脆嫩不出水，你不学吗？亲爱的好朋友们，大家好，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

爷爷奶奶的年岁已高，最近给他们请了一个很有经验的老保姆。因为我是厨师，保姆经常和我交流厨艺，今天呢，他就交给我炒豆芽的三个诀窍，按照她的方法做了以后，绿豆芽果然脆嫩不出水，好了废话不多说，接下来就把这三个诀窍，以及酸辣豆芽的正确做法，分享给大家。

诀窍1、必须使用当天绿豆芽

要想让绿豆芽炒出来不出水，老保姆说必须要使用当天的绿豆芽。因为隔天的绿豆芽，本身就发黄，并且往外渗出水分了，如果再炒，那味道肯定不好吃啦，那怎样判断是当天的绿豆芽呢，咱们买的时候，可以看豆芽的两端的豆帽，绿色的豆帽就是当天的绿豆芽，而黄色的豆帽就是隔天的绿豆芽了，这一点，大家一定要分清楚。

诀窍2、火候和调味很重要。

大家都知道，绿豆芽也是一道青菜，所以咱们炒绿豆芽时，一定要开大火急炒，刚才能保证绿豆芽足够脆嫩，切忌不要开小火，否则绿豆芽炒完之后，就成了煮绿豆芽了。并且调味也非常重要，咱们一定要临出锅时再放精盐，因为精盐有让食物渗出水分的特性，这一点咱们大家也要记好。

诀窍3、出锅时要封香油。

最后一个诀窍，也是让绿豆芽不出水的关键，就是临出锅时，一定要放上少许的香油，放香油有两个目的，一是给绿豆芽增加香味，二是让香油覆盖在绿豆芽的表面，使其炒好之后，也会一直不出水，这一点大家也要记好，接下来就把炒绿豆芽的正确步骤，分享给大家。

炒豆芽的正确步骤。

1、买来的新鲜，绿豆芽清洗干净，放在筐子里面控干水分，利用这个时间，咱们切上点葱姜蒜片，准备点干辣椒段，再准备点陈醋，精盐，鸡精，味精接下来咱们开始上火制作。

2、首先锅烧热油，先将葱姜蒜炒香，这一步一定要把蒜片炒成金黄色，这样料头的香味才足够浓郁，然后将控干水分的绿豆芽，下入锅内开大火，翻炒一分钟，一分钟后，趁锅内高温，烹入陈醋小半勺，然后继续翻炒15秒，临出锅时，加入精盐，香油翻炒均匀调味，即可出锅装盘成菜。