油条面怎么和面和配方（油条怎么做才能蓬松酥脆，凉了不硬？）

2024-09-17 09:21:21

油条怎么做才能蓬松酥脆，凉了不硬？告诉你做法窍门和详细配方

说到早餐，不管是过去还是现在，油条都很受欢迎，即使被说常吃不健康，也丝毫不减国人对它的热爱。其实想吃油条又想要健康，最好的方法是自己做，因为自家炸油条用的油好，而且卫生也有保证。

炸油条做起来并不难，但想要做出最好吃的口感，不仅要掌握配方，还要掌握窍门，否则做出来的油条口感差。那么油条怎么做才能蓬松酥脆，凉了不硬？告诉你做法窍门和详细配方，只要照着做，保准次次成功。

下面就来分享一下炸油条的做法，还不会或者常做失败的朋友赶紧来看看，再也不会做出硬邦邦的油条了，金黄酥脆的油条谁见谁喜欢。

【炸油条的做法】

准备中筋面粉500克、无铝泡打粉5克、小苏打3克、白糖10克、食盐4克、鸡蛋1个、凉水280毫升、熟油30克。

中筋面粉就是平常做面条、包饺子用的普通面粉。无铝泡打粉和小苏打缺一不可，有它们做出来的油条口感好，如果用酵母粉，做出的油条口感差，凉了也特别硬。

1、将面粉、无铝泡打粉、小苏打、白糖、食盐放在大盆内，搅拌几下，再打入鸡蛋搅拌均匀。

2、分次加入凉水，搅拌成大面絮，再加入熟油搅拌均匀。

3、处理好后，不要使劲揉面，而是要用手指关节去揣面，这一步不要弄错了。经过揣面后，做出的油条菜会不硬。

揣面时有些粘手是正常的，揣成面团后，盖上保鲜膜或者锅盖，静置十五分钟。

4、时间到了，再进行揣面，大约揣个三分钟，揣好后继续盖上盖子，这次还是静置十五分钟。

5、案板上刷一层食用油，将静置后的面团取出，第三次揣面，让面团变成非常柔软细腻的状态。

6、揣好后将面团压成长方形的面片，再卷起来，用保鲜袋装起来，口扎紧，放进冰箱冷藏一个晚上。若面团比较大，可以分成两个，再分别压扁卷起来。

7、冷藏后取出，回温半个小时。案板上撒些面粉，面团轻柔地往两边拉伸，处理好后放在案板上，再用手压扁。

8、压扁后用擀面杖擀薄，再切成若干个小条。接着两两叠放，用筷子压一下，怕散开，用筷子压的时候可以抹点水。

9、锅内加足量油，开火加热，用一小块面试一下，若能快速浮起来说明油温合适。转中火，将油条胚轻轻拉一下，放进锅内。

10、油条浮起来后，要用筷子反复拨动，炸成金黄蓬松的状态。炸好后夹出油条，再继续炸下一个，若是熟练了，也可以一次多炸几个。

炸油条时，牢记以下几个窍门：

一、和面时不要揉，要用揣面的手法。双手握成拳头放在面团上，用力向下按压，在揣压的过程中，还要进行推压，将面团向外揣开，再卷拢起来，反复重复，将面团揣到光滑的状态。

二、面团冷藏后一定不要揉搓，而是要用手把面团轻轻地往两边拉伸，处理好后按扁，再用擀面杖从中间往两边擀薄。若是用手揉了面会起筋，油条做出来发硬不好吃。

三、油条胚下锅时油温要合适，还要中火炸，并且不断翻动，均匀受热才会蓬松。