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一、什么是跳跳鱼?长啥样?
跳跳鱼,又叫弹涂鱼,身体灰褐或灰黑色,长满花斑,酷似泥鳅,长不过十来厘米,在水中能游,在泥洞能钻,在海礁能爬,在滩涂能跳。
跳跳鱼生活在滩涂上,平日挖穴而居,每当退潮时,它常爬行跳跃于泥滩上觅食。人们常常看见它竖起背鳍,张开大嘴,转动着圆溜溜的大眼睛在泥土上面跳跃爬行。
跳跳鱼(又叫弹涂鱼)
二、跳跳鱼虽然其貌不扬,但却是海鲜中的佳品。它的肉质鲜美细嫩,爽滑可口,对手术后的病人及产后妇女更是有滋补功效。
跳跳鱼烹调方法多样,可清炖、红烧、椒盐、煲汤及晒制鱼干。
三、好食材是天赐,用心制作每一道美食,满足挑剔的味蕾。今天给大家介绍2道跳跳鱼的做法。
椒盐跳跳鱼
【椒盐跳跳鱼】
主料:跳跳鱼
辅料:料酒、食用油、盐、椒盐、葱、姜、蒜、香葱、辣椒
做法:
1、跳跳鱼去除内脏,清洗干净;
2、葱切段、姜切片;
3、将葱白、姜片放入跳跳鱼里,倒入适量的料酒和盐,搅拌均匀,腌制10来分钟;
4、油锅加热到9成热,倒入腌制好的跳跳鱼,炸至外皮有点焦,捞出;
5、油锅加一点油,放入蒜末、辣椒、香葱片,小火爆香,倒入炸过的跳跳鱼,大火爆炒一下;
6、装盘,均匀撒上椒盐和葱花。
小窍门:
1、跳跳鱼内脏处理要小心鱼胆,如果破了会发苦;
2、腌制很重要,比较入味;
3、炸的时候不要过焦,不然会少了鲜嫩的口感。
梅干菜烧跳跳鱼
【梅干菜烧跳跳鱼】
主料:跳跳鱼、梅干菜、五花肉
辅料:葱、蒜、料酒、酱油、蚝油、盐、白糖
1、跳跳鱼去除内脏,清洗干净;
2、梅干菜用温水泡发好,洗净备用;
3、切一点五花肉,葱切段、蒜拍碎;
4、锅中加入食用油,放入五花肉,中火熬出油后,加入葱白、蒜末,小火爆香;
5、加入跳跳鱼,稍微煎一下;
5、倒入梅干菜,加料酒、酱油、蚝油、白糖,加入适量水,大火烧开;
6、最后加入盐调味,收汁,撒上葱花,即可装盘。
小窍门:
1、梅干菜根据个人口味,可以选择芥菜干、油菜干、白菜干等;
2、加入一点五花肉,个人感觉更香。
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