家常龙虾的简单做法

2024-12-28 18:06:01

龙虾是一种味道鲜美的食物！很多朋友非常爱吃，但一般都是到龙虾美食店或者大排档去吃的较多。今天，我把我们家乡的龙虾做法分享给大家！

首先是挑龙虾。一、龙虾最好要选母龙虾，因为母龙虾钳子小，身子大，虾黄多。二、最好挑青壳的龙虾，青壳龙虾一般是刚脱壳或脱壳不久，肉多。三、就是要选外表干净的龙虾，再拿起来看一看，摸一摸龙虾的肚子的肉是否饱满有弹性。

其次是收拾龙虾，我们老家称作剪龙虾。用手拿住龙虾的头部的中间部位（注意要捏紧了，剪的时候龙虾会动的厉害），用剪刀先剪去钳子和脚。

扒去龙虾的头，取出虾黄（虾黄是龙虾最鲜美的部位），放到容器里。

接着用剪刀剪去龙虾头两边的毛绒绒的腮，最后抽掉虾的肠子（方法是：虾的尾部三分叉，揪住中间那部分，稍用力扭一下，再往外抽，就出来了）。

用剪刀剪去另外两个分叉，再给龙虾后背开一条缝，这样烧的时候调味品容易进去，吃起来更好吃。

把剪好的龙虾洗干净沥水，虾黄用水过滤几遍备用！

说明一下，龙虾生活的环境不太干净，尤其是野生的，再加上不少人会对龙虾的体液过敏，建议大家在收拾龙虾时最好戴上一次性手套或乳胶手套，以防手部皮肤过敏。

最后谈谈我怎么烧龙虾这道菜的。锅里倒入油烧热，下葱姜爆一下，放入龙虾，边炒边放一调羹黄酒（我这是八斤龙虾）去腥味，再放点三分之一调羹的醋，放盐和糖，再炒两三分钟。放入龙虾黄，继续炒，直到虾黄完全覆盖在龙虾表面，再放适量红酱油再炒，直炒到没有了生虾黄的腥味，代替它的是龙虾、虾黄以及调味品混合在一起爆炒的香味。

放点自家腌制的四川小米椒，放了一点盱吁龙虾调味料，放水正好盖过龙虾，盖上盖子大火烧开，打开锅盖（出腥味）两分钟左右，盖上盖子中小火烧二十分钟左右（龙虾身上病菌寄生虫多，再加上我喜欢吃浸味一点的，所以烧的时间比外面吃的时间长，肉有点老），就可以出锅了（最后红烧龙虾的汤要占到烧好龙虾量的至少四分之一为宜，剥好的龙虾肉再蘸点汤更美味了）！

本文分类：常识
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家常龙虾的简单做法

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