周黑鸭配方制作方法（自家秘制周黑鸭卤味配方，还原度100%）

2024-09-05 08:20:38

话我就放着了，按照我的步骤和配料不好吃你回来打我！

鸭翅6个

鸭脖2根

鸭掌8个

鸭锁骨鸭胗鸭肠鸭舌都来点

需要的配料和香料在下面步骤里统一写

1.凉水浸泡鸭货半个小时左右出血水，清洗干净。

2 比较大的鸭货，剁剁剁成你方便吃的大小。

3.鸭货焯水。

凉水入锅，加姜片和50g料酒，煮沸后撇去杂质（焯水）。

焯水一定要焯久一点，大概10分钟左右。

鸭翅不需要太久，最后放进去焯水。

4.关火捞出，过一下冰水。或者多用冷水冲会儿。

这步也很重要，关系到卤完后皮Q弹肉紧实与否。

5.调配料

将以下的配料全部放入一个碗中。

香叶3片
桂皮（指甲大小的一块）
花椒10g （五指并拢一小嘬）
麻椒5g（比花椒少一半，麻椒放多了苦）
八角2-3个
生姜片20g（大概半块）
料酒70g
生抽50g
老抽30g
啤酒300ml
干辣椒或者小米辣适量（喜欢吃辣可以多放，辣椒要撕开才能出辣味噢！）
冰糖40g（包括周黑鸭很多卤味都是甜辣口，所以糖很重要，白砂糖也可以）

总原则：液体总量能覆盖所有材料的一半左右就可以了，酒不够加水也可以，根据自己卤的东西来调整。

6.沥干水份鸭货+所有配料全部倒入锅中，开大火煮沸10-15分钟。

7.转小火，每隔几分钟翻一下，让每一面都能上色入味。