乌龙茶是绿茶吗还是红茶（为何说乌龙茶最“复杂”？）

2024-10-05 09:36:54

在六大茶类中，乌龙茶是介于红茶和绿茶之间的半发酵茶。如果细分，又可分为轻度发酵茶、中度发酵茶和重度发酵茶，发酵程度从10%到70%不等。正是因为制作工艺的差别，导致乌龙茶口感极其“复杂”，既有花香和果香，也有奶香和木质香，既有绿茶的清香，也有红茶的甘醇，每个人喝过的感受可能都不同，真正做到了因茶而异，因人而异。那么，乌龙茶到底分为几大类？为何影响力那么大？

一、乌龙茶的分类

乌龙茶创制历史，最早可以追溯到宋朝的龙团凤饼，当时福建是全国最重要的贡茶生产中心，茶树种类、制茶工艺以及生产量，都是全国最大的。经过几百年发展，到清朝雍正年间，也就是公元1725年，乌龙茶终于成功创制，算起来距今已有近300年历史。

当然，到了今天，乌龙茶的产地已经不仅仅局限于福建，而是扩展到广东和台湾等省份，甚至四川等西南省份也有少量生产，茶树类别更是多达数十种。

因此，根据树种原料、制作工艺及产地的不同，可以大致将乌龙茶分为四类，分别是闽北乌龙、闽南乌龙，广东乌龙和台湾乌龙。其中，闽北乌龙的代表作是武夷岩茶，比如大红袍、水仙和肉桂等，闽南乌龙的代表作是安溪铁观音，广东乌龙茶的代表作是凤凰单丛，台湾乌龙茶最出名的是冻顶乌龙和梨山茶等。

前面我们提到过，尽管都是半发酵茶，但不同乌龙茶的发酵程度是不同的，清香型铁观音的发酵程度较轻，大约在10%~25%之间，武夷岩茶的发酵程度属于中度发酵，大约在25%~50%之间，超过50%的半发酵茶，就属于重度发酵茶，比如台湾的“东方美人”茶。

另外，从外观形态上来看，乌龙茶还可以分为条形、颗粒形、束形和团块形。凤凰单丛和大红袍都是条形茶，铁观音和冻顶乌龙则是颗粒形的代表作，八角亭龙须茶是束形茶的代表作，而水仙饼茶则是唯一的团块形乌龙茶。我们日常消费的乌龙茶，主要以条索形和颗粒形为主，后两者比较小众，产地以外市场并不多见。

二、4类乌龙茶的区别

闽北乌龙茶大多是条索形，外观与闽南乌龙和台湾乌龙差别极大，很好区分，只是与广东乌龙有一定相似，鉴别时要加以注意。相对而言，闽北乌龙茶的条索是直中带曲，不像广东乌龙那么挺直。两种同属颗粒形的乌龙茶相比，闽南乌龙外形圆整，茶梗已经去除，而台湾乌龙则保留了部分茶梗，颗粒较大。

闽北乌龙发酵程度较高，香气幽远馥郁，汤色红亮透彻，滋味甘醇厚重，闽南乌龙发酵程度轻，香气清幽雅韵，汤色橙黄明亮，滋味醇厚，醇而带爽，厚而不涩。台湾乌龙茶跟闽南乌龙茶的香气滋味汤色有点类似，但是台湾乌龙茶茶香气更清雅，具有清凉感，汤色金黄，偏琥珀色，换句话说，闽南乌龙的汤色偏绿一点，而台湾乌龙的汤色偏黄一些，但差异不大。

台湾乌龙的滋味醇厚甘润，回甘明显。广东乌龙的香气，与其他三者差别较大，带有明显自然花香，香气高锐浓强，辨识度高。汤色方面，广东乌龙茶以金黄、清黄为主，透澈明亮，没有闽北乌龙颜色那么深。滋味方面，广东乌龙浓醇爽口，有明显花香，润喉回甘，极具冲击力，令人印象深刻。

当然，除了外形口感香气滋味外，在叶底方面，4种乌龙茶也有一定差别。闽北乌龙茶叶底颜色较深，而广东乌龙的叶片较大，颜色相对偏浅。这是因为在制作过程中，焙火程度不同导致的结果。而闽南乌龙叶底没有茶梗，台湾乌龙的叶底，能看出明显的茶梗。这是二者最大的区别。当然，闽南乌龙叶底颜色，比台湾乌龙要绿一点，这跟发酵程度有一定的关系。

当然，4种乌龙茶的区别，并没绝对。因为目前乌龙茶的制作工艺，正处于融合发展阶段，各种技艺之间，也存在借鉴的部分。比如，安溪本地也有重焙火的浓香型铁观音和陈香型铁观音，武夷岩茶中也有轻焙火的茶，汤色橙黄明亮。在台湾乌龙茶中，重发酵重焙火的乌龙茶，也不少见。所以说，乌龙茶是极其复杂的，初学者在搞清楚基础知识后，还有很长的路要走。

三、乌龙茶的影响力

福建、台湾和广东等省份，是我国工夫茶文化保留最完整的地区。自古至今，上至达官贵人，下至贩夫走卒，都离不开茶。这种影响力，伴随着改革开放和两岸文化交流的深入，逐渐由南向北，辐射全国。在乌龙茶中，第一个走出福建，走出南方，走向全国的是铁观音。当年铁观音火遍全国，无人不知无人不晓。不管你是在东三省，还是西北戈壁滩，都能遇见喝铁观音的茶友，都能遇见和你大谈茶道文化的人。

当时，可能很多人不知道乌龙茶，但没人不知道铁观音。虽然后来铁观音因各种原因，逐渐跌落神坛，但乌龙茶的整体品类已经崛起，而且伴随着铁观音兴起的工夫茶文化，也风靡全国。举个简单例子，以前到办公室谈生意，直接纸杯加绿茶，如今哪个老板办公室里没放一套茶具，边泡茶边聊天是标配。这就是乌龙茶的影响力。

最近几年乌龙茶中最受欢迎的是武夷岩茶。虽然天价岩茶炒作之风，让其品牌美誉度受损，但大红袍、肉桂和水仙，不论是价格还是产量，都在上涨。广东的凤凰单丛，也因其极具冲击力的香气滋味，让喜欢的茶友爱不释手，欲罢不能。当然，台湾乌龙茶，同样受欢迎，不管是高山茶，还是“东方美人”，消费群体都不小，在内地市场的影响力也越来越大。

总而言之，乌龙茶的影响力，不仅仅体现在自身品种丰富和口感香气的“复杂多变”上，更体现在对国人饮茶观念和茶文化的推广和改变上。大家对此怎么看，你觉得乌龙茶为何口感那么丰富？你喝过哪些乌龙茶？

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