炒腊肉的家常做法（炒腊肉，切片就炒不好吃！）

2024-11-27 10:21:21

腊肉最好吃的做法要数炒腊肉，随便搭配一种食材都是一盘好菜，比如蒜苗炒腊肉、芹菜炒腊肉、冬笋炒腊肉、干豆角炒腊肉等等，似乎不管搭什么都好吃。

不过炒腊肉也有讲究，切片就炒不好吃！想要做得最好吃，炒前要把腊肉处理一下，分享一个好方法，腊肉不干硬，香味足！快来看看吧。

以干豆角炒腊肉为例，喜欢的朋友可以一起做。

步骤如下：

准备一把干豆角，如果夏天自己做了那就最好，现在吃不花钱，拿出来放凉水里泡几个小时，充分泡软，如果没有干豆角，可以去超市购买，也可以选择别的蔬菜搭配腊肉。

腊肉用温水清洗，洗掉表面的脏东西，多洗几遍，尤其是放了比较久的腊肉，仔细清洗非常有必要。

洗净后把腊肉放进盘内，放进蒸锅，加水后开大火蒸二十分钟。

蒸好后把腊肉取出，不烫手后切薄片，锅里加水煮开，将腊肉片倒进锅内，焯水一分钟马上捞出，控水待用。

这样炒前的处理就完成了，现在看出来了吧，炒腊肉不是切了就炒，而是要先蒸，然后再下锅焯水，这样处理后腊肉不会干硬，也不会特别咸，而是味道刚好，软硬适中。

我身边有朋友会这么做，整块腊肉放进锅里煮，需要煮半个小时，这样做虽然也能变软，但我觉得比较费时，最主要的是香味会有流失。

所以建议大家先把腊肉蒸一下，变软之后再下锅短暂焯水，去掉少部分咸味，这样处理更好吃，味道更香。

干豆角泡软后洗一遍挤掉水分，切成小段，再准备几根蒜苗增香和配色，洗净后切斜段，生姜末、蒜末、干辣椒都准备好。

炒锅内加少许油，烧热后倒入腊肉，煸炒出油脂，把姜蒜末、干辣椒倒进锅内炒出香味。

接着倒入干豆角翻炒，倒入蒜苗和少许生抽翻炒，这样干豆角炒腊肉就做好了，闻起来好香，非常好吃的下饭菜。